Travers à l'ananas et aux champignons noirs (chinois de guyane)
(recette transmise par le papa d'Aurélien)

Pour 4 personnes :
1kg de travers de porcs
25gr de champignons noirs
Une branche de persil
Une branche de celeri
6 tranches d'ananas
10gr de gingembre frais
2 oignons
4 gousses d'ail
2 citrons verts
4 clous de girofles, thym
Sucre brun

Laisser mariner la viande découpées pendant 1H dans un peu d'eau avec sel, poivre et l'ail (l'eau doit recouvrir la viande).
Faire bouillir les champignons noirs 5mn, égoutter et réserver.
Faire chauffer un peu d’huile dans un wok, saupoudrer de sucre brun et laisser caraméliser. Une fois obtenu un sirop brun, y faire dorer la viande sur les deux faces.

Ajouter les aromates, le jus des citrons, la marinade et laisser mijoter à couvert pendant 20 min.
Ajouter les tranches d’ananas et les champignons et laisser cuire 5min.

En fin de cuisson, rajouter le gingembre, vérifier l’assaisinnement et laisser cuire encore 5min.

Servir avec un riz blanc.