Soupe poulet et nouilles au curry (Thaïlande)
Pour 4 personnes :
175g de nouilles aux œufs fines
4 blancs de poulet
1 oignon
1 petit piment rouge frais épépiné et haché
1 c.à.s de gingembre finement haché
2 c.à.s de poudre de curry indien
750 ml de bouillon de poulet
800 ml de lait de coco
300g de chou chinois (pak-choi)
Basilic frais
Huile d’arachide

Chauffer le wok et y verser 4 c.à.s d’huile, répartir soigneusement. Emincer l’oignon et le faire revenir 4 à 6 min à feu doux (il doit rester tendre, sans trop foncer). Ajouter le piment, le gingembre et la poudre de curry, poursuivre la cuisson 2 min.
Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter 10 min.

Chauffer une poêle, ajouter une c.à.s d’huile et faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirer ensuite et réserver au chaud.
Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les nouilles aux œufs 3 min. Egoutter et rincer.

Ajouter le lait de coco dans le wok et faire mijoter 8 min. Détailler le chou en lanières d’1 cm et l’ajouter ensuite à la préparation. Faire cuire 3 min. Ciseler le basilic et l’incorporer juste avant de servir.

Couper le poulet en biais en lamelles fines. Répartir les nouilles dans 4 bols bien profonds. Déposer les lamelles de poulet par-dessus puis verser la soupe.